Как расставить мебель в кафе: зонирование и планировка зала

27.02.2026 | Служба новостей Росфирм

Атмосфера заведения — это не только интерьер и музыка. В значительной мере она определяется тем, как расставлена мебель. Грамотная планировка зала влияет на проходимость, средний чек, комфорт гостей и эффективность работы персонала. Компания Feast Mebel не только производит мебель для кафе и ресторанов, но и помогает клиентам подобрать оптимальные решения с учётом особенностей конкретного помещения.

С чего начинается планировка

Прежде чем расставлять мебель, нужно чётко понять несколько вещей: сколько посадочных мест должно быть в зале, какой трафик ожидается в часы пик, кто ваша целевая аудитория и какой формат обслуживания вы используете — официанты, самообслуживание или смешанный вариант.

Также важно учитывать требования пожарной безопасности и санитарных норм. Ширина основных проходов в зале должна составлять не менее 1,2–1,5 м (для прохода двух человек), вспомогательных — не менее 0,9 м. Расстояние между спинками стульев соседних столов — минимум 0,6 м, для удобной работы официантов — 1,0–1,2 м.

Основные зоны в кафе

Зал любого заведения, как правило, делится на несколько функциональных зон. Входная зона — место первого впечатления. Здесь не стоит ставить столы вплотную к входу: нужно дать гостям возможность остановиться, осмотреться, снять верхнюю одежду. Небольшой «буфер» у входа делает пространство более гостеприимным.

Основной зал — рабочее ядро заведения с максимальным количеством посадочных мест. Здесь важен баланс между вместимостью и комфортом. Теснота отпугивает гостей и снижает средний чек: люди не чувствуют себя в безопасности, когда соседи за столом буквально касаются их локтей.

VIP-зона или «тихий угол» — места подальше от входа, кухни и барной стойки. Это столики для гостей, которые ценят уединение: деловые встречи, романтические ужины, семьи с детьми. Диванные секции, полуперегородки или зонирование с помощью растений создают ощущение приватности без физического разделения пространства.

Барная зона, если она есть, должна быть органично встроена в общий план: не перекрывать основные проходы, но при этом быть заметной и доступной. Высокие барные стулья и стойка сами по себе являются зональным разделителем.

Типы расстановки столов

Прямолинейная расстановка — ряды столов параллельно стенам — максимально эффективна по вместимости, но дает ощущение столовой. Подходит для фаст-фуда и заведений с высоким трафиком, где скорость важнее атмосферы.

Диагональная расстановка — столы под углом 45° к стенам — создаёт более динамичное ощущение пространства. Визуально зал кажется больше, гостям интереснее. Минус — чуть меньше посадочных мест и сложнее организовать проходы.

Островная расстановка — группы столов, разделённые свободным пространством — идеальна для ресторанов с неспешным сервисом. Создаёт атмосферу, даёт приватность, но «съедает» значительную часть площади.

Смешанная расстановка — комбинация разных подходов — наиболее распространённое решение для кафе среднего формата. Вдоль стен — диванные секции с прямоугольными столами, в центре — квадратные столы для 2–4 человек, у окна — двухместные.

Мебель как инструмент зонирования

Сама мебель может служить визуальным и функциональным разделителем пространства. Барные стойки и высокие столы отделяют зону ожидания или лаунж от основного зала. Диванные секции с высокими спинками создают полузамкнутые «кабины». Различные цвета обивки стульев позволяют обозначить разные зоны без физических перегородок — лёгкий и бюджетный приём, который активно используют современные заведения.

Практические советы

Перед финальной расстановкой стоит сделать макет на бумаге или в простом редакторе — это избавит от необходимости переставлять тяжёлую мебель несколько раз. Учитывайте расположение окон: лучшие столики — у окна, и их всегда должно быть достаточно. Не забудьте про розетки: современные гости всё чаще приходят с ноутбуками и хотят зарядить телефон — наличие розеток у столиков становится конкурентным преимуществом.

Предыдущая