Как правильно выбрать помещение под кафе, ресторан

26.08.2015 | Служба новостей Росфирм

Как правильно выбрать помещение под кафе, ресторан

До начала любого строительства собственник или доверенное лицо производит выбор и оценку  помещения, которое хочет купить или взять в аренду.

Производит он это своими силами или с помощью специалистов, компании часто заказывают техническое заключение.

Для сетевых ресторанов методика отработана годами и у каждого своя, но что делать частным не большим рестораторам, которые открывают заведение не сетевое и работают без франшизы.

Рассмотрим первоначальную методику выбора помещения не включая его расположение, транспортную доступность и факторы, оказывающие влияние на посещаемость.

Во первых следует обратить внимание на функциональное назначение помещение. Функциональное назначение помещения указано в справке БТИ, конкретно в экспликации.

Термина помещение свободного назначения нет, никогда не было, и быть не может – это рекламный ход некомпетентных риэлторов или заведомо ложная информация.

Особое внимание следует обратить при подписании договора аренды на пункт, где арендодатель обязывает вас узаконить произведенную перепланировку и изменить функциональное назначение помещение. Иногда легальным способом сделать это практически невозможно.

В нашей практике был такой случай, когда компания, учредители которой японская сторона подписала договор на не приемлемых заранее условиях, когда собственник помещения, заранее ввел в заблуждение арендатора, после чего согласно договору требовал пробить проем на кровлю, тем самым захватить кровлю общественного здания и еще сдавать бедным японцам ее же в аренду.

Хотя ресторан и был сетевым, но вынужден был прекратить свою деятельность в этой точке, хотя место было очень проходным около м.Юго-западная очень много посетителей, пр-т Вернадского 109, достаточно хорошее место для размещения предприятия общественного питания.

Второй вопрос который стоит обязательно осветить – это получение технических условий и расчет мощностей необходимых Вам для функционирования ресторана.

В первую очередь, изготавливается технологический проект кухни, рассчитывается средний поток посетителей и исходя из полученных данных получается значение запрашиваемых мощностей для ресторана.

Ни в коем случае не стоит верить арендодателю или продавцу помещения, что электричества и воды и тепла достаточно. Запросите технические условия на данное помещение.

Приведу простой пример, наша компания проектировала ресторан японской кухни, расположенный по адресу: Сущевская ул., 27.

Функциональное назначение офис, кол-во электричества 25 кв.т. , нужно 100  только на кухню, 12 на вентиляцию и по мелочи на всякое вспомогательное оборудование в итоге после подписания договора и получения технических условий у арендатора начинается паника, а уже договор подписан. Пришлось докупать мощности по цене примерно 26.000 за кВ.т.

Примерно такая же ситуация была и с вентиляцией и кондиционированием. Количество подаваемого воздуха хватало только на один зал, при этом о кухне и о втором зале вообще никто ничего не говорит. В итоге пришлось занимать помещение, которое было на тот момент очень нужно для кухни и ставить  мощную систему приточно-вытяжной системы вентиляции.

А на самом деле все было очень просто понять, что люди брали, надо было просто открыть техническую документацию и прочитать в экспликации функциональное назначение помещения, а там было написано -  учреждение.

Поэтому, прежде чем  принимать решение о выборе помещения, сделайте техническое заключение и вы наверняка поймете, что как и в каком состоянии вы берете и за что платите деньги.м

Предыдущая | Следующая