С чего начать проектирование кафе, ресторана

27.08.2015 | Служба новостей Росфирм

С чего начать проектирование кафе, ресторана

После выбора помещения и подписания договора аренды встает новая задача изготовить проектную документацию, которая отвечает всем требованиям согласующих органов соответствует требованиям по технологии производства пункта общественного питания.

Для начала необходимо подписать договор аренды, зарегистрировать его в установленном законом порядке. После чего получить оригиналы документов БТИ.

Из документации БТИ вам потребуется поэтажный план, экспликация, форма 1А, форма 5.

На основании полученной документации, существующего эскиза перепланировки или переустройства проектная организация делает техническое заключение. Этот документ основной, без него в соответствии с нашим законодательством не возможно дальнейшее проектирование или согласование проектной документации.

В данном документе отражаются инженерные системы, состояние несущих и ограждающих конструкций, делаются выводы о возможности эксплуатации помещения и рекомендации по устранению дефектов и недостатков.

Вторым этапом производства проектной документации идет изготовления проекта технологии.

При этом очень важно учесть пожелания будущего технолога при строительстве кафе, т.к. оборудование и вспомогательные элементы выбирает технолог.

После расстановки оборудования, выявления «узких» мест в производственном процессе идет  расстановка оборудования и схематичное нанесение коммуникаций, с обозначением мощностей, необходимых для функционирования ресторана.

В основном эту работу выполняет фирма-поставщик оборудования, т.к. при большом объеме закупки оборудования производителю проще поставить мощности потребления энергоресурсов, порекомендовать схему установки. Это в основном, связано с узком профилем компании поставщика.

Например, у нас был случай, компания приобрела лапшеварку  японского производства с объемом воды 300 литров, мощностью 24 кв.т. и при этом вольтаж на входы был не менее 230 вольт по паспорту.

Перевели паспорт, с японского, т.к. данное оборудование поставляется исключительно на территории Японии и не ввозилось в Россию ни разу. При подключении возникла проблема, что при включении 6-го тэна отключается автомат, который стоял отдельно на это оборудование. Стали смотреть проект, сверять с фактом, оказалось вне нормально, по нормам с запасом еще, в итоге заменили автомат на больший, все работает.

За три года эксплуатации не возникло проблем вообще.

Еще проблема с этим же оборудованием возникла при проектировании вытяжной системы вентиляции, проектировщики не нашли подобного оборудования у нас и заложили вытяжную систему, с отдельной веткой в полтора раза больше, чем у нас по нормам, в итоге, даже этого хватило с трудом, при таком количестве воды и испарения горячий пар проникал в помещение кухни. Оказывается, в Японии – это нормально, наоборот они своей открытой кухней, запахом и т.д. показывают как хорошо работает их кухня и как вкусно у них готовят.

По нашим нормам – это вообще не допустимо. Правда с Роспотребнадзором при открытии был особый разговор.

Итак, после технологического проекта считаются мощности по электричеству, вентиляции, водоснабжению и канализации.

Проектируются инженерные системы, составляется смета и начинается процесс строительно-монтажных работ.

Особое внимание сейчас уделяется пожарной безопасности, потому что по хорошему счету закрыть заведение могут только МЧС и Роспотребнадзор.

После строительно-монтажных работ, если помещение ресторана находится в нежилым здании, собственник или арендатор берет техническое заключение, проект перепланировки (архитектурную часть) и заказывает выход техника из БТИ.

Тем самым , он вносит  изменения в техническую документацию БТИ согласно 51 ст. ГК РФ.

Если помещение расположено в жилом доме, то до начала строительно-монтажных работ необходимо получить распоряжение МЖИ.

Предыдущая | Следующая