Колбаса: основные разновидности

12.10.2015 | Служба новостей Росфирм

Колбаса: основные разновидности

Колбаса – один из наиболее популярных продуктов среди россиян. Его употребляют на завтрак, в качестве перекусов, с основными блюдами, добавляют при готовке супов. Врачи рекомендуют внимательно относиться к этому изделию, так как современные производители используют массу добавок, которые не только бесполезны, но и опасны для человеческого организма.

Существует несколько сортов колбасы. Продукт классифицируется на:

• высший сорт. Готовится колбаса из мяса и сала, количество соединительных тканей здесь минимальное;
• первый сорт. В таком изделии содержится от 10 до 15 процентов мышц;
• второй сорт. Колбаса, которая на треть состоит из соединительных тканей;
• бессортные изделия. Количество мышц здесь достигает 50 процентов.

Стоимость продукции напрямую зависит от сорта. Она увеличивается прямо пропорционально уменьшению количества соединительных тканей. По составу колбасы бывают мясными, мясосодержащими и мясорастительными. Первые производятся практически из самого мяса, вторые отличаются наличием вспомогательных добавок. Третьи содержат незначительное количество тканей животного происхождения и много сои, риса, манки и крахмала.

Сегодня продается колбаса оптом и в розницу. Чтобы изучить ассортимент продукции, предлагаемой современными поставщиками, стоит посетить одну из отраслевых выставок. Как правило, здесь свои изделия позиционируют десятки фирм. Это большие и мелкие предприятия, отечественные и зарубежные поставщики.

Относительно разновидностей колбасной продукции, то она представлена множеством изделий, отличающихся методом приготовления. Наибольшей популярностью среди потребителей пользуются вареная и копченая колбасы. Существуют еще сырокопченые, вяленые, ливерные и прочие варианты. Вареная изготовляется из фарша, предварительно соединенного с солью и специями. Полученная смесь варится при температуре до 80 градусов. Некоторые ее сорта содержат молоко и яйца.

Копченая колбаса производится из измельченного мяса и сала. Изделие сначала проваривают, а затем коптят. В ней содержится много специй, мука, крахмал, молоко, яйца и другие ингредиенты. Бывает также сырокопченый продукт. Здесь мясная смесь не проваривается, а обезвоживается. После применяется холодная технология копчения. Ливерная колбаса считается самой дешевой. Ее готовят из измельченных субпродуктов.

Предыдущая | Следующая